Ziekenhuizen

Een groot aantal beperkingen te lopen !

In een ziekenhuis kunnen aan de voeding heel wat eisen worden gesteld die absoluut gerespecteerd moeten worden.

Meer dan waar ook wordt de keuken geconfronteerd met zeer uiteenlopende vragen en eisen.
Het gaat immers om de gezondheid van een patiënt. Maar ook om de reputatie van de instelling. Die is immers onderworpen aan heel wat controleprocedures inzake hygiëne vanwege de overheid en moet bij de bezoekers bovendien een goede indruk nalaten door de kwaliteit van de gerechten die in het restaurant worden geserveerd.
De kok moet permanent samenwerken met voedingsdeskundigen en zijn kennis en praktijkervaringen met hen delen.
Ook het budget respecteren is niet altijd een eenvoudige taak.

Een ziekenhuisopname wordt bovendien steeds meer een gelegenheid om de patiënt gezond te leren eten. Ook dat is een deel van de verzorging die het ziekenhuis hem verstrekt.

Dieetproducten

Het assortiment van Deli XL bevat ook producten die beantwoorden aan specifieke voedingsbehoeften. Hoewel het ene product uiteraard al gezonder is dan het andere kunnen we nooit genoeg benadrukken dat alles een kwestie is van goed associëren en combineren. Aarzel niet om onze productfiches te raadplegen om de juiste keuze te maken uit ons assortiment. Voedingswaarden, ingrediënten, GGO’s, allergenen,… u vindt er alle onmisbare productinformatie terug*.

*Wij vragen onze fabrikanten dat zij ons de kenmerken bezorgen van alle producten waarnaar wij verwijzen. De inhoud van onze productfiches wordt als informatie overgemaakt en vervangt geenszins de vermeldingen op het etiket van het voedingsproduct.

Raadpleegt onze brochure “Gezond eten”

Het Ontbijt:  van de afwisseling voorstellen

Samen met haar team maakt Corinne Ferraille iedere dag voor ongeveer 500 personen het ontbijt klaar. Ze is al 19 jaar kok in L’Espéranderie, een medisch-pedagogische instelling voor mensen met een handicap in Bon-Secours (Péruwelz). Er zijn 500 bewoners van alle leeftijden, vanaf 4 jaar.

Wat doet u om uw 500 gasten te bedienen?
Omdat de gasten verschillende gezondheidstoestanden hebben, werken wij bijna geval per geval, in nauwe samenwerking met een diëtiste en onder toezicht van een voedingsarts. De directie hecht veel belang aan het welzijn van de bewoners en een gezonde en evenwichtige voeding hoort daarbij.
In de keuken bereiden wij de maaltijden voor de afdelingen die elk ongeveer 16 bewoners tellen. De organisatie van de
maaltijden is in handen van de opvoeders.

Hoe wekt u ’s morgens de eetlust van uw gasten op?
Wij variëren het ontbijt in de loop van de week. De ene dag is er roggebrood, dan weer boerenbrood, sojabrood of speltbrood,
allemaal gebakken in onze eigen bakkerij. Bij de boterhammen serveren we cichoreikoffie of melk, confituur, honing, chocoladepasta en vers vruchtensap. Eén keer per week staan er ook granen met warme melk, kaas of cacao op het menu.

Voert u soms al eens iets nieuws in?
Vruchtensap en vers fruit zijn heel belangrijk voor de vocht- en vitamineaanvoer. Vroeger werden de sinaasappelen geperst en het fruit geschild door de opvoeders op de afdelingen, maar er moesten ’s morgens soms meer dan 50 sinaasappelen geperst worden. Nu zijn we overgeschakeld op ultravers sinaasappelsap en fruit (Frutifresh), dat is heel gemakkelijk.

Komt er ’s morgens soms ook een extraatje op het bord?
Wij proberen het dagelijkse leven altijd wat aangenamer te maken met een kleine verrassing. Verjaardagen worden op elke afdeling één keer per maand gevierd met huisgemaakt gebak voor iedereen, maar op de dag van de verjaardag zelf
krijgt de afdeling ’s morgens ontbijtkoeken.

Alles begint met een gevarieerd ontbijt « Ontbijtbrochure »