Hôpitaux

Une foule de contraintes à gérer !

L’alimentation dans un hôpital c’est une foule de contraintes qu’il faut absolument respecter.

Plus que jamais, la cuisine se retrouve au centre de demandes très variées et exigeantes.
Il en va de la santé d’un patient. Mais aussi de la réputation de l’établissement que ce soit au travers des procédures de contrôle d’hygiène de santé publique ou de l’impression laissée à tout visiteur par la qualité des plats servis au restaurant.
Le chef doit en permanence s’engager aux côtés des nutritionnistes et leur apporter ses connaissances et expériences pratiques.
Le budget à respecter n’est pas la moindre des tâches.

De plus en plus le séjour en milieu hospitalier est l’occasion d’une rééducation à la nutrition du patient, comme partie intégrée aux soins qui lui sont prodigués.

Des produits diététiques

L’assortiment de Deli XL contient des rubriques de produits orientés vers les besoins nutritionnels spécifiques. S’il existe des produits naturellement plus sains que d’autres, on n’insistera jamais assez sur le fait que tout est question d’association et de bonne combinaison.
Pour aider à faire votre choix dans notre assortiment, n’hésitez pas à consulter nos fiches produits. Valeurs nutritionnelles, ingrédients, OGM, allergènes… l’information indispensable y est rassemblée à titre indicatif*.

*Nous sollicitons nos fabricants afin qu’ils nous transmettent les caractéristiques de chacun des produits référencé chez nous. Le contenu de nos fiches produits est transmis à titre indicatif et ne se substitue en aucun cas aux mentions de l’étiquette apposée sur le produit à consommer.

Consultez notre brochure « Manger Sain »


Le Petit-Déjeuner :  proposer de la variété

Avec son équipe, Corinne Ferraille prépare 500 petits-déjeuners chaque jour. Elle est chef depuis 19 ans au sein de l’Esperanderie, un institut médico-pédagogique pour personnes handicapées situé à Bon-Secours (Péruwelz) qui héberge 500 pensionnaires de tous les âges, à partir de 4 ans.

Comment faites-vous pour servir vos 500 convives?
Les pensionnaires présentent des états très différents, et nous travaillons presque au cas par cas, en collaboration étroite avec une diététicienne, nous sommes sous contrôle d’un médecin nutritionniste. la direction accorde la priorité au bien-être des pensionnaires, ce qui passe par une alimentation saine et équilibrée.
En cuisine, nous préparons les repas pour les sections, qui comptent environ 16 pensionnaires chacune. et ce sont les éducateurs qui prennent le relais pour organiser les repas.

Comment faites-vous pour stimuler l’appétit des convives le matin?
Nous diversifions les petits déjeuners au fil de la semaine.Nous alternons du pain de seigle, de campagne, de soja et d’épeautre, réalisés dans notre boulangerie intégrée. Les tartines sont accompagnées d’un bol de chicorée ou de lait, de confiture, de miel, de chocolat à tartiner et d’un jus d’orange frais. et une fois par semaine, nous ajoutons des céréales au lait chaud, un fromage ou du cacao au menu du matin.

Vous arrive-t-il d’introduire des nouveautés?
Le jus d’orange et les fruits frais sont essentiels pour l’apport hydrique et les vitamines. avant, les éducateurs pressaient les oranges et épluchaient les fruits dans les sections, avec parfois plus de 50 oranges à presser le matin. nous sommes passés au jus d’orange et aux fruits en ultra frais (Frutifresh) ce qui est une vraie facilité.

Les petits-déjeuners apportent-ils aussi quelque chose de spécial?
Nous cherchons toujours à agrémenter le quotidien avec des petites surprises. les anniversaires font l’objet de fêtes dans chaque section, une fois par mois, avec
du gâteau fait maison pour tout le monde. mais le jour de l’anniversaire d’un pensionnaire, toute la section reçoit des viennoiseries pour le petit-déjeuner.

Consultez notre brochure « Petit-déjeuner »