Hôtels
La réalité hôtelière est très diversifiée.
Enseignes bon marché ou 5*****, hôtels indépendants, chaînes multinationales se disputent un marché toujours en mouvement. Il peut être très difficile de maintenir et de développer son offre de restauration dans ce contexte.
Certains hôtels bon marché se détournent de la restauration ou limitent leur offre, car ils ne peuvent rivaliser avec la concurrence du restaurant « du coin ».
Les chaînes intermédiaires s’efforcent de conserver leur clientèle essentiellement « d’affaires » et de se différencier de leurs concurrents en thématisant leur offre, que ce soit en donnant un style particulier à l’environnement ou par l’offre de restauration.
Quelques hôtels que l’on peut appeler « de destination » semblent bien tirer leur épingle du jeu. Leurs clients les considèrent avant tout comme des restaurants et ensuite comme des logements.
Deli XL a une expérience de longue date dans le secteur hôtelier, nos équipes de spécialistes et nos marques partenaires nous permettant de proposer des solutions novatrices afin d’aider nos clients à faire face au changement et à développer leur part du marché.
Bon à savoir !
Les visiteurs pour affaires représentent 40% des visites, mais ne contribuent qu’à hauteur de 23% aux revenus totaux de restauration.
Les banquets sont des événements plus profitables et permettent de pénétrer le marché de la communauté locale.
Faire la promotion du restaurant avec des formules et des menus, attire des visiteurs plus locaux tant que le restaurant a le bon menu, la bonne atmosphère et un environnement lui conférant une crédibilité.
Pour les visiteurs pressés le matin ou qui rejoignent tard leur chambre, Deli XL a déployé un service Grap&Green qui consiste à mettre à disposition des produits frais et faciles à emporter dans des présentoirs situés dans le hall de réception de l’hôtel. Une bonne façon pour les hôtels Holyday Inn de compléter leur offre et rentabiliser le passage de leurs visiteurs.
Et pourquoi pas chez vous ?
Petit-Déjeuner
Le petit-déjeuner est de loin le moment repas le plus important pour le secteur hôtelier.
Je fais la difference avec des produits frais
Chaque matin, Thomas Holtzer (25 ans) se tient prêt à servir aux hôtes du NH Hôtel Belfort de Gand un savoureux petit déjeuner. Le jeune chef et son équipe recherchent toujours un bel équilibre entre la fraîcheur et un buffet copieux. Les jours d'affluence aussi, lorsque 350 hôtes se pressent dans la magnifique salle du petit déjeuner, cette
équipe enthousiaste continue à garantir un petit déjeuner frais de qualité.
A quoi peut s'attendre un hôte qui vient prendre son petit déjeuner chez vous ?
A un très large assortiment !
Nous servons des tomates chaudes, des lardons, des saucisses, différentes sortes de fromages, de la charcuterie, beaucoup de fruits frais et huit (!) types de pains.
Lorsque les clients souhaitent quelque chose que le buffet ne propose pas, comme un œuf poché, un petit déjeuner sans gluten, nous le leur préparons immédiatement.
Le petit déjeuner est le repas le plus important.
Comment mettez-vous ce principe en pratique ?
J'essaie autant que possible de servir un petit déjeuner sain, frais et équilibré. Voilà pourquoi la collaboration avec Deli XL est tellement pratique. Ils passent trois fois par semaine : j'indique ce dont j'ai besoin et le lendemain, ils livrent les produits les plus
frais à la porte de ma cuisine. Ainsi, je peux toujours servir des fruits et des pains frais, et je ne suis pas obligé de jeter quoi que ce soit. Le bénéfi ce est double, sans compter l'atout saveur des produits frais.
Comment dotez-vous votre cuisine industrielle de cette touche personnalisée ?
La chaîne hôtelière NH a élaboré des directives spécifi ques pour le petit déjeuner, et je m'y tiens. Mais je fais des essais, comme par exemple varier les types de pains. J'estime que les fibres sont très importantes et je propose un maximum de variétés de pain.
Une manière très pratique de varier le pain du petit déjeuner est de prêter attention aux promotions de mes fournisseurs locaux et de Deli XL. Enfin, je veille à ce que la partie chaude du petit déjeuner soit aussi neutre que possible en terme de saveur : elle doit plaire à tout le monde, et je n'utilise donc pas trop de sel, de poivre ou d'épices spéciales.
Mais lorsqu'un hôte me demande de préparer quelque chose de particulier, je le fais pour lui… et toujours frais !
Consultez notre brochure "Petit déjeuner"
Le Café & le Thé
En collaboration avec les plus grandes marques, nous vous proposons une solution complète pour vos besoins en boissons chaudes.
Consultez notre brochure "Café"
Consultez notre brochure "Thé"
